Výzkum vedoucí Daniel Kerruish z firmy Diageo Ireland Unlimited a jeho tým přinesli fascinující zjištění o kvasinkách používaných v pivech Guinness. Podle jejich analýz se genetická struktura těchto kvasinek výrazně liší od kmenů používaných k výrobě jiných piv. Tato unikátnost je klíčem k pochopení, proč má pivo Guinness svůj nepřehlédnutelný chuťový profil.
Klíčové objevy:
- Historie kvasinek Guinness: Kvasinky používané v Guinness stout vařeném v Dublinu sahají až do roku 1903, přičemž jejich původ zůstává záhadou.
- Genetická odlišnost: V porovnání s ostatními irskými a britskými pivovarskými kmeny vykazují kvasinky Guinness signifikantní genetické rozdíly, což naznačuje existenci dosud neidentifikované subpopulace.
- Chuťový vliv: Specifická rovnováha chuťových látek produkovaných kvasinkami Guinness, jako je 4-vinyl guajakol a diacetyl, přispívá k charakteristickému hřebíčkovému aromatu a máslové chuti piva.
Význam pro pivovarnictví:
Toto zjištění zdůrazňuje význam genetické rozmanitosti kvasinek v pivovarnictví a jejich vliv na chuť a aroma piva. Pochopení těchto genetických rozdílů může otevřít nové možnosti pro vývoj unikátních piv s odlišnými chuťovými profily.
Budoucí výzkum:
Výzkumný tým plánuje další analýzy k odhalení dalších tajemství spojených s historickými a současnými kmeny kvasinek Guinness. Tento výzkum může přinést nové poznatky nejen o pivech Guinness, ale i o potenciálu kvasinek ve výrobě piv s unikátními chuťovými charakteristikami.
